Básicos de la Repostería I - Utensilios
Hola!!
Como parte de esta serie de posts que voy a llamar "Básicos de la repostería", hoy quiero hablarles de los utensilios básicos que deberías tener si quieres incursionar en el maravilloso mundo de la repostería. Empezaré diciendo que estos son mis imprescindibles, los cuales he ido adquiriendo poco a poco con el paso del tiempo y según la necesidad, y que lo más seguro es que algunos ya los tengas en casa. Espero que les sea de utilidad y la próxima semana les estaré hablando sobre los electrodomésticos, así que empezamos!
Primero en mi lista está:
*Espátula de silicón también conocida como miserable, dedo mágico, entre otros: No hay prácticamente nada que no pueda hacer con ella, y las tengo de varios tamaños, formas y colores. Son super útiles para mezclar, rebañar, remover, y llegar hasta el último rincón del molde o bowl sin desperdiciar nada. Sin duda recomiendo empezar con una grande y una pequeña, busca una que tenga buen agarre y sea cómoda, a mi personalmente me gustan las que tienen el mango de madera.
*Varillas o batidor de mano, también conocido como globo: Imprescindible, y diré que para mi el mejor es el de metal de toda la vida, porque tuve uno de silicón muy mono pero no me duró mucho. El truco está que entre más varillas tenga mejor, porque así incorporará más aire a las mezclas que lo requieran.
*Tazas y cucharas medidoras: Aun siendo muchísimo más preciso pesar los ingredientes con una báscula eléctrica, siempre encontraremos recetas donde la medida sea la taza, y no, no es la taza que utilizamos para el café así que consigue un juego de tazas y cucharas medidoras porque te serán muy útiles.
*Temporizador: Debo decir que no vivo sin él, los que me conocen bien saben que me gusta estar sin mover los ojos pegada al horno, observándolo todo, pero no siempre podemos hacerlo, así que el temporizador será nuestro mejor amigo, nada de olvidarnos del pastel que hemos puesto hace 1 hora y que empieza a oler a quemado.
*Cuchillo de pan: Me encanta, no lo cambio por nada, siempre se tiene la opción de nivelar los pasteles con una lira, pero a mi me gusta más con el cuchillo de pan, eso sí uno que sea Grande.
*Cucharas de madera: Nunca se tienen demasiadas cucharas de madera, son muy útiles para remover preparaciones calientes ya que no conducen el calor así que nunca correremos el riesgo de quemarnos, tampoco rayan ni maltratan superficies antiadherentes y son ideales para preparar dulces específicos como el arroz con leche. No se les ocurra hacer un sofrito con la cuchara de dulce, mi mamá me mataba!! Así que tengan una exclusivamente para dulce.
*Pincel de cocina: Super práctico para almibarar pasteles, engrasar moldes, pincelar nuestros panes, etc... Yo tengo de silicón pero también los hay de pelo sintético.
*Cortadores de galleta: Pueden ser de aluminio, de plástico o hasta de madera, lo importante es tener unos cuantos de diferentes formas y tamaños ya que así los podremos utilizar no solo para nuestras galletas sino también para cortar fondant, chocolate para modelar y para hacer decoraciones a nuestras tartas.
*Rasqueta: Yo tengo dos de plástico, una lisa y una dentada, la lisa la utilizo muchísimo cuando hago pan para trabajar la masa y la dentada para hacer lineas en la decoración de mis pasteles, también tengo una de metal grande que es la utilizo para conseguir bordes perfectos y quitar el exceso de cobertura cuando decoro pasteles, es una de mis herramientas favoritas.
*Rodillo: Ideal para estirar masas de galletas, pan, etc.
*Báscula digital: Te será muy útil a la hora de pesar los ingredientes con mucha más precisión y por lo general pueden pesar hasta 5kg y en distintas unidades como gramos, mililitros, onzas, etc... Ideal para recetas que no están en utilizan como medida las tazas sino gr o ml.
*Bowls (cuencos): Es importante tener varios de diferentes tamaños así podremos utilizarlos para colocar nuestros ingredientes ya medidos listos para utilizar (mise en place), también para mezclar, batir y amasar.
*Moldes y fuentes de horno: La variedad que hay actualmente en el mercado es casi infinita, así que entre gustos y colores... para mí los básicos son unos redondos de varios tamaños, al menos uno cuadrado mediano, uno de bundt, uno de cupcakes, uno de mini cupcakes, uno para pie, uno en forma de corazón y uno que otro temático como un árbol de navidad o uno en forma de huevo de pascua que siempre sacan de un apuro. Y muy importante una bandeja para galletas de preferencia antiadherente que también nos servirá de soporte para moldes de silicón o moldes pequeños que puedan quedar inestables en la rejilla del horno. En cuanto a material, eso dependerá mucho de su gusto personal, a mi para los pasteles me gustan mucho los moldes de aluminio de toda la vida, también he tenido buen resultado horneando en moldes de vidrio y de cerámica, quizás los últimos en mi lista sean los de silicón pero gracias a la gran variedad de modelos que hay me resultan prácticos para otros postres como gelatinas, flanes, etc.
*Base giratoria: Yo todavía tengo una de plástico sencillita que compré hace algún tiempo y me va fenomenal para ensamblar y decorar mis pasteles.
*Colador o tamiz: Preferiblemente que sea de malla fina. Es quizás uno de los utensilios más prácticos ya que nos sirve para colar, escurrir y tamizar.
*Manga pastelera: No solo son ideales para decorar pasteles sino también para rellenar otro tipo de dulces Las hay de tela, de silicón y de plástico desechables, éstas últimas son mis favoritas porque son muy económicas, una vez que las usas las desechas y te olvidas de estar lavando y secando muy bien para que no creen hongos que era lo que me pasaba con una de tela que tuve.
*Espátulas de metal: Empezar con una espátula angular grande y una pequeña que te ayudarán a distribuir y nivelar cremas sobre pasteles, cupcakes, galletas o cualquier otro dulce. Yo la pequeña la utilizo hasta para levantar las galletas sacadas del horno y transportarlas a la rejilla sin riesgo de que se rompan.
*Cápsulas para cupcakes (capacillos): En el supermercado y tiendas de repostería se pueden encontrar de todos los colores y diseños posibles. Es importante que si compras unas que tengan un diseño muy bonito te asegures que sean de buena calidad sino en el horneado la grasa del cupcake las estropeará, en ese caso preferible comprar las blancas de toda la vida y luego dar rienda suelta a la imaginación para decorar los cupcakes.
*Boquillas también conocidas como duyas: No necesitamos tenerlas todas, hay muchísimos modelos ahora en el mercado incluidas las boquillas rusas para hacer flores, pero sí recomiendo tener una redonda lisa grande, una redonda lisa pequeña, una de estrella grande, una para hacer pétalos y una para hacer hojas. A medida que vayas agarrando confianza utilizándolas verás cuales te hacen falta.
*Rejilla: Imprescindible para dejar enfriar y reposar tus galletas, pasteles y cupcakes.
*Tabla de cortar: Recomiendo tener una que sea de uso exclusivo para cosas dulces, frutas, frutos secos, etc... no nos gustaría picar un chocolate en la tabla que hemos picado una cebolla, así nos evitamos el riesgo de contaminar los alimentos. Yo soy un poco necia con esto pero por experiencia propia me gusta que los utensilios de repostería sea destinados solo a eso, nada de hacer un pudín de atún en el molde de bundt por ejemplo, de esta manera también nos durarán muchísimo más.
*Paño o papel de coina: Es muy normal que ensuciemos o hagamos un poco de reguero mientras cocinamos, por eso es importante tener un paño o en su defecto un rollo de papel de cocina que podamos utilizar para ir limpiando y que la cocina no se convierta en un caos.
*Recipientes herméticos: Es bueno tener a mano un par de tuppers de varios tamaños que nos permitan almacenar algún resto de buttercream que nos haya quedado o los restazos de nuestros pasteles para después hacer unas deliciosas cakepops.
